Posna trpeza za Uskršnji post: provereni recepti i saveti

Uskršnji post i posna trpeza: šta treba da znate

Uskršnji post je najduži i najstroži post u pravoslavnom kalendaru. Traje sedam nedelja, odnosno četrdeset osam dana, i predstavlja vreme kada se mnogi vernici odriču namirnica životinjskog porekla, ali i vreme duhovnog čišćenja, molitve i unutrašnjeg mira. Upravo zato posna trpeza ne mora biti dosadna, jednolična ili komplikovana. Naprotiv, uz malo planiranja i dobru selekciju namirnica, svaki dan može biti ukusno i zasitno ispunjen.

Kada govorimo o posnoj ishrani, važno je razlikovati post na vodi i post na ulju. Post na vodi podrazumeva hranu pripremljenu bez ulja i biljnih masnoća, dok post na ulju dozvoljava korišćenje biljnih ulja, maslinovog ulja, biljnog margarina i sličnih namirnica biljnog porekla. U praksi se često sprovodi pravilo da se prva i poslednja nedelja Uskršnjeg posta provedu na vodi, dok se ostale nedelje posti na ulju. Sreda i petak su uvek dani uzdržanja i najčešće se poste na vodi. Riba se tokom ovog posta jede retko, obično samo na velike praznike koji padnu u vreme posta, poput Blagovesti i Cveti, dok se vino i ulje vezuju za dane kada je tipik dozvolio.

Bez obzira na to da li ste prvi put u postu ili već dugo postite, najbolje je da planirate obroke unapred. Posna kuhinja danas nudi mnogo mogućnosti: od sojinih ljuspica, sojinog mleka, biljnih sireva i posnih namaza, do svežeg povrća, mahunarki, integralnih žitarica, oraha, badema, sušenog voća i morskih plodova. Ipak, osnova dobre posne trpeze nisu gotovi proizvodi, već jednostavna, sveža i sezonska hrana.

Planiranje obroka tokom Uskršnjeg posta

Za početak, najbolje je napraviti okvirni sedmični jelovnik. Kada znate šta ćete kuvati narednih dana, lakše ćete obaviti kupovinu i izbeći stalno razmišljanje o tome šta biste mogli da jedete. Ovo je posebno važno u danima kada se posti na vodi, jer je tada izbor nešto suženiji, ali i dalje sasvim dovoljan.

Neka se u kući uvek nađe:

• integralni i beli pirinač, ječam, heljda, proso, ovsene pahuljice
• pasulj, sočivo, leblebija, grašak, boranija
• sojine ljuspice i sojini odresci
• testenina bez jaja, makarone, špagete
• krompir, crni i beli luk, šargarepa, celer, praziluk, kupus, karfiol, brokoli
• pečurke: šampinjoni, bukovače, lisičarke
• sveži i kuvani paradajz, kečap, paradajz pire, ajvar
• biljno ulje, maslinovo ulje, biljni margarin, posna pavlaka, posni majonez
• orasi, bademi, lešnici, susam, mak, kikiriki
• suvo voće: suve šljive, smokve, grožđice, brusnice, kajsije
• voće: banane, jabuke, pomorandže, limun, bundeva
• posni keks, oblande, med, džem, pekmez, kakao, posna čokolada

Kada su osnovne namirnice tu, svakodnevne posne kombinacije postaju mnogo jednostavnije. Od testenine i povrća može se napraviti brza pasta, od pasulja i pirinča zasitno glavno jelo, a od voća i oraha poslastica koja ne oduzima mnogo vremena.

Posna jela za doručak: zasitne i brze ideje

Doručak je tokom posta posebno važan jer daje energiju za ceo dan. Dobar posni doručak može biti topao sendvič sa biljnim sirom, pahuljice sa sojinim mlekom, voće, posna pita ili jednostavno hleb sa pekmezom i orasima. Za dane na vodi idealne su ovsene pahuljice prelivene voćnim sokom, bareni pirinač sa suvim grožđem ili voćna salata.

Posni namaz od krompira, šargarepe i kikirikija

Ovo je veoma ukusan namaz koji se lako priprema, zasitan je i odlično ide uz hleb ili posne krekere.

• 1 kg krompira
• 500 g šargarepe
• komad korena celera i peršuna
• 2 glavice crnog luka
• 200 g prepečenog i samlevenog kikirikija
• malo susama
• sok od jednog limuna
• 3 čena belog luka
• senf, so i začini po ukusu

1. Krompir, šargarepu, celer, peršun i crni luk skuvati u vodi dok ne omekšaju.
2. Sve dobro izmiksirati ili izgnječiti.
3. Dodati mleveni kikiriki, susam, sok od limuna, sitno seckani beli luk, senf i začine.
4. Sjediniti u glatku smesu i po potrebi dosoliti.

Namaz se odlično slaže sa svežim hlebom, posebno ako se preko pospe malo origana ili bosiljka.

Kaša od ovsenih pahuljica za post na vodi

Kada je potrebna brza i zdrava energija, ovsena kaša je sjajan izbor, čak i u najstrožim danima.

• pola šolje ovsenih pahuljica
• 1 šolja vode ili voćnog soka
• 1 jabuka iseckana na kockice
• suvo grožđe, suve kajsije ili šljive
• malo cimeta
• šećer ili med po želji

1. Pahuljice preliti vodom ili sokom i ostaviti da odstoje pet do deset minuta.
2. Dodati seckano voće i suvo voće.
3. Zasladiti šećerom, medom ili javorovim sirupom ako nije post na vodi.
4. Posuti cimetom i po želji dodati malo mlevenih oraha ili badema.

Salate, namazi i hladna posna predjela

Salate su nezaobilazne na posnoj trpezi. Mogu biti hladne, tople, kao prilog ili kao glavno jelo. Dobre su za dane kada nemate puno vremena, ali i za slavsku trpezu kada želite da poslužite nešto jednostavno i eleganciju.

Salata od crvenog kupusa i tunjevine

Ova salata je brza, ukusna i vrlo osvežavajuća. Sprema se za svega nekoliko minuta, a može biti i posno predjelo.

• trećina ili četvrtina glavice crvenog kupusa
• jedna konzerva tunjevine sa uljem
• malo limunovog soka
• so i biber po ukusu
• peršunov list

1. Crveni kupus sitno iseckati.
2. Dodati tunjevinu zajedno sa uljem iz konzerve.
3. Iscediti limun, posoliti i pobiberiti.
4. Lagano izmešati i posuti peršunovim listom.

Vitaminska salata sa zelenom salatom, šargarepom i jabukom

Kombinacija zelene salate, crvenog kupusa, šargarepe i kisele jabuke čini ovu salatu pravom vitaminskom bombom.

• zelena salata iseckana na tanke trake
• manja količina crvenog kupusa
• 1 veća kisela jabuka ili 2 manje
• 1 veća šargarepa krupno rendana
• maslinovo ulje, limun, vlasac i peršun
• so, biber i zeleni začini po ukusu

1. Povrće dobro oprati i iseći po želji.
2. Pomešati zelenu salatu, kupus, rendanu jabuku i šargarepu.
3. Pripremiti preliv od ulja, limuna, soli, bibera i sitno seckanog vlasca i peršuna.
4. Salatu preliti neposredno pre služenja i nežno promešati.

Salata od pasulja sa prazilukom i kukuruzom

Ova salata je zasitna, šarena i odlična za ručak ili večeru.

• 300 g crvenog pasulja
• 1 do 2 praziluka
• 1 manja konzerva kukuruza šećerca
• so i biber po ukusu
• jabukovo sirće
• maslinovo ulje
• 1 kašika senfa

1. Pasulj obariti i procediti. Po želji prvu vodu baciti i naliti novu.
2. Praziluk iseckati na tanka rebarca.
3. Pripremiti preliv od ulja, sirćeta, senfa, soli i bibera i dobro izmutiti.
4. Sve sastojke pomešati, preliti prelivom i služiti rashlađeno.

Riblje kuglice kao hladno predjelo

Ovo predjelo deluje svečano, a priprema je lakša nego što se čini. Može se poslužiti na slavskoj trpezi ili prazničnom ručku.

• 2 konzerve tunjevine
• 2 do 3 kašike biljnog margarina
• 2 kašike senfa
• malo paradajz pirea
• sok od limuna
• 150 g mlevenog badema
• kuvani gustin ili malo posnog keksa po potrebi
• celer ili listovi zelene salate za posluživanje

1. Tunjevinu dobro ocediti i izgnječiti viljuškom.
2. Dodati margarin, senf, paradajz pire, limunov sok i dobro izmešati.
3. U smesu postepeno dodavati mlevene bademe dok se ne dobije masa pogodna za oblikovanje.
4. Oblikovati kuglice, uvaljati ih u preostali badem i poredati na celer ili zelenu salatu.

Posne supe i čorbe

Supe i čorbe su osnova posta jer pružaju toplinu, sitost i hranljivost. Mogu se spremati na ulju i na vodi, a najbolje je kombinovati sezonsko povrće i mahunarke.

Krem čorba od povrća

Ova čorba je mekana, laka za varenje i vrlo prijatna u danima kada se posti na vodi.

• 1 krompir
• 1 šargarepa
• komadić celera i peršunovog korena
• 1 manja glavica crnog luka
• pola šolje graška
• pola šolje kukuruza
• malo karfiola
• so, suvi začin i bosiljak

1. Sve povrće oprati, očistiti i iseći na manje delove.
2. Staviti u šerpu, naliti vodom da ogrezne i kuvati trideset do četrdeset minuta.
3. Kada povrće omekša, izmiksati u blenderu sa vodom u kojoj se kuvalo.
4. Dodati suvi začin i bosiljak, pa po želji služiti sa sokom limuna.

Čorbica sa sočivom

Sočivo je izuzetno zasitno i hranljivo, pa je čorbica od sočiva idealna u postu.

• 300 g sočiva
• 3 glavice crnog luka
• 3 šargarepe
• 3 stabljike celera ili peršunovog lista
• 400 ml paradajz soka
• so, biber i lovorov list

1. Sočivo prethodno potopiti u vodu i ostaviti da odstoji nekoliko sati ili preko noći.
2. Ocediti sočivo, naliti čistu vodu i staviti da se kuva.
3. Dodati iseckan luk, šargarepu i celer.
4. Posle desetak minuta dodati paradajz sok, so, biber i lovorov list.
5. Kuvati dok sočivo potpuno ne omekša, povremeno dolivajući vodu ako je potrebno.

Riblja čorba bez komplikovanja

Riblja čorba može se skuvati i od rečne ribe i od morskih fileta. Važno je da se kuva dovoljno dugo da se svi ukusi sjedine.

• fileti bele ribe, oko 500 g
• 1 veći crni luk
• šargarepa, paškanat i celer
• 2 kašike aleve paprike ili mešavine začina za riblju čorbu
• malo paradajz sosa ili paradajz pirea
• so, biber, sirće po ukusu

1. Ribu prokuvati u vodi, izvaditi je i iseckati na komade.
2. Na malo ulja propržiti sitno seckan luk, zatim dodati povrće isečeno na kockice.
3. Dodati ribu i zapeći sa aleve paprikom, pa naliti vodom.
4. Kuvati na tihoj vatri što duže, a pred kraj dodati paradajz i začiniti solju i sirćetom po ukusu.

Glavna posna jela na ulju

Kada je ulje dozvoljeno, izbor glavnih jela je veliki. Od đuveča i punjenih paprika, preko pasta i pita, do posnih šnicli i pljeskavica. Uz dobro začinjeno povrće i biljne izvore proteina, lako ćete se zasititi bez mesa.

Posni đuveč sa povrćem i pirinčem

Ovo je jelo koje se često spominje među domaćicama kao jednostavno i veoma ukusno. Može se prilagoditi sezonskom povrću koje imate u kući.

• 2 glavice luka
• 2 paprike
• 2 šargarepe
• 300 g pečuraka ili bukovača
• 3 paradajza
• 2 šake pirinča
• so, biber, vegeta i začini po ukusu

1. Na ulju propržiti sitno iseckan luk, zatim dodati paprike i šargarepu isečene na kockice.
2. Dodati pečurke i dinstati dok ne ispari voda.
3. Umešati iseckan paradajz i krčkati dok voda ponovo ne ispari.
4. Dodati opran pirinač, naliti sa malo vode i kuvati na laganoj vatri dvadesetak minuta.
5. Po potrebi dolivati vodu dok pirinač ne omekša, začiniti i služiti toplo.

Punjene paprike sa krompirom i povrćem

Punjene paprike su klasično posno jelo koje se lako prilagođava postu. Umesto mesa koristi se krompir, pirinač, soja ili pečurke.

• 10 do 12 paprika
• 4 do 5 krompira
• 1 glavica crnog luka
• 1 šargarepa
• so, biber, origano i vegeta po ukusu
• sok od paradajza ili voda

1. Krompir i šargarepu izrendati, luk sitno iseckati i sve izmešati.
2. Dodati so, biber, origano i vegetu.
3. Paprikama izdubiti semenke i napuniti ih pripremljenom smesom.
4. Poređati u pleh, naliti sokom od paradajza ili vodom i peći u rerni oko sat i po vremena.

Pasta sa tunjevinom i paradajzom

Testenina je uvek dobra osnova za brz posni ručak. Sa tunjevinom i paradajzom dobija mediteransku aromu i punoću ukusa.

• 250 g testenine bez jaja
• 1 konzerva tunjevine
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• sok od paradajza ili seckani paradajz
• so, biber, bosiljak i origano

1. Skuvati testeninu u posoljenoj vodi i ocediti.
2. Na malo ulja propržiti sitno seckan luk i beli luk.
3. Dodati tunjevinu i još malo propržiti.
4. Umešati paradajz, začiniti i kuvati desetak minuta dok se sos ne zgusne.
5. Preliti preko testenine i posuti bosiljkom.

Krompirača sa sojinim ljuspicama

Ovo jelo se peče u rerni i veoma je zasitno. Sojine ljuspice odlično upijaju začine i daju strukturu sličnu mesu.

• 5 do 6 krompira
• šolja sojinih ljuspica
• 1 glavica crnog luka
• so, biber, vegeta, bosiljak
• 1 kašika brašna
• malo aleve paprike
• ulje prema potrebi

1. Krompir oljuštiti i iseći na kolutove.
2. Sojine ljuspice potopiti u vruću vodu i ostaviti da nabubre, zatim ocediti.
3. Pomešati krompir, sojine ljuspice, sitno seckan luk, začine i brašno razmućeno u malo vode.
4. Sve sipati u podmazan đuveč ili tepsiju, preliti malo ulja i peći u rerni skoro sat vremena.

Posna pica sa pečurkama i povrćem

Pica se lako može pripremiti u posnoj varijanti. Testo se može kupiti kao posno lisnato ili posna ploča, a može se i zamesiti kod kuće bez jaja i mleka.

• posno testo za picu ili lisnato testo
• 400 do 500 g šampinjona
• kečap ili paradajz sos
• po želji posni biljni sir
• šargarepa, kukuruz, masline
• origano, bosiljak, so

1. Testo razvući i prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje.
2. Premazati kečapom ili paradajz sosom.
3. Poređati iseckane šampinjone, rendanu šargarepu, kukuruz i masline.
4. Posoliti, posuti origanom i bosiljkom, pa dodati posni biljni sir po želji.
5. Peći u zagrejanoj rerni dok testo ne porumeni, obično petnaestak do dvadeset minuta.

Sojin paprikaš

Sojini odresci se mogu skuvati na način koji mnogo podseća na klasični paprikaš. Jelo je izdašno i toplo, pa je dobro za hladnije dane tokom posta.

• paket sojinih odrezaka
• 3 glavice crnog luka
• 2 šargarepe
• 500 g krompira
• aleva paprika, so, biber i vegeta
• ulje po potrebi

1. Sojine odreske iseći na kocke i prokuvati u vodi.
2. Na ulju propržiti puno sitno seckanog luka dok ne postane staklast.
3. Dodati rendanu šargarepu, alevu papriku i soju, pa naliti vodom.
4. Dodati krompir isečen na kocke i kuvati dok krompir ne omekša.
5. Začiniti po ukusu i po želji dodati malo brašna razmućenog u vodi radi gustine.

Šnicle od oslića u senfu i prezlama

Riba se tokom Uskršnjeg posta jede retko, ali kada je dozvoljena, ovakav način pripreme je brz i vrlo ukusan.

• zamrznuti šnicli oslića
• senf
• prezle
• ulje za prženje ili tiganj sa nelepljivim dnom

1. Šnicle oslića premazati senfom sa obe strane.
2. Uvaljati ih u prezle.
3. Pržiti na malo ulja ili u tiganju bez ulja dok ne porumene.

Posna jela na vodi: jednostavni recepti

Dani na vodi su za mnoge najzahtevniji, ali i oni mogu biti ukusni. Ključ je u pečenju, kuvanju i dobrom začinavanju povrća, mahunarki i žitarica. Iako se ulje izbegava, hrana ne mora biti bljutava.

Pirinač sa kornfleksom i suvim grožđem

Ovo jelo se često pravi u dane posta na vodi jer je zasitno, a može se jesti i kao slatka i kao slana varijanta.

• pola šolje integralnog pirinča
• pola šolje belog pirinča
• 3 do 4 kašike šećera po želji
• pola šolje suvog grožđa
• kornfleks za posipanje

1. Oba pirinča oprati i staviti u hladnu vodu.
2. Kuvati na tihoj vatri dok pirinač potpuno ne omekša i upije vodu.
3. Pred kraj dodati suvo grožđe i šećer ako se jede slatko.
4. Prilikom serviranja posuti kornfleksom.

Šampinjoni sa krompirom i grizom

Ovo je lagano, ali zasitno jelo koje može poslužiti kao topla večera tokom strogih dana.

• 500 g šampinjona
• 500 g krompira
• 1 crni luk
• 2 šargarepe
• 2 kašike griza
• so i vegeta

1. Krompir iseći na kockice, šampinjone na listiće, a šargarepu na kolutove.
2. Sve staviti u šerpu, naliti vodom da ogrezne i kuvati dok povrće ne omekša.
3. Pred kraj kuvanja dodati griz i mešati da se ne stvore grudvice.
4. Kuvati još nekoliko minuta dok se ne zgusne, pa posoliti i začiniti.

Kukuruz šećerac pečen na vodi

Kukuruz se može ispeći u tiganju i bez ulja, a ukus ostaje iznenađujuće dobar.

• 1 kesa kukuruza šećerca
• malo vode
• so po ukusu

1. Zagrejati tiganj sa nelepljivim dnom i staviti kukuruz.
2. Smanjiti vatru na srednju, dodati malo vode i mešati.
3. Dolivati po malo vode dok kukuruz ne omekša i lagano ne porumeni.
4. Posoliti i služiti toplo.

Posne pite, hleb i peciva

Pite su omiljene na posnoj trpezi jer se mogu puniti povrćem, pečurkama, sojom, voćem ili orasima. Posno testo se može kupiti, ali i zamesiti kod kuće. Zbog jednostavnosti, mnoge domaćice koriste kupovne kore i prskaju ih vodom sa uljem ili samo vodom kada je post na vodi.

Pita sa šampinjonima i prazilukom

Zasitno i aromatično jelo koje se odlično služi uz zelenu salatu.

• 500 g šampinjona
• 1 praziluk
• so, biber i origano
• 3 kašike kečapa
• kore za pitu
• malo ulja i vode za prskanje kora

1. Praziluk iseckati na kolutove, a šampinjone na listiće.
2. Na ulju propržiti praziluk, zatim dodati šampinjone i dinstati dok voda ne ispari.
3. Začiniti solju, biberom i origanom, pa umešati kečap.
4. Kore poprskati vodom i uljem, premazati filom i uviti.
5. Pitu poprskati vodom i uljem, pa peći dok ne porumeni.

Posni hleb bez brašna na rukama

Ovo je praktičan hleb koji se ne mesi dugo, a odličan je za dane kada nemate kupovne posne peciva.

• 3 šolje brašna
• pola kesice suvog kvasca ili mali komad svežeg
• 1 kašika soli
• topla voda po potrebi
• susam za posipanje po želji

1. Kvasac rastvoriti u malo tople vode.
2. U brašno dodati so, rastvoreni kvasac i toplu vodu dok se ne dobije retko testo koje se meša kašikom.
3. Ostaviti testo da naraste, uz povremeno mešanje.
4. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje, posuti susamom i peći na visokoj temperaturi dok ne porumeni.

Posne kiflice sa vinom i susamom

Bez jaja i mleka, ove kiflice su vazdušaste i lepe teksture. Vino se ne oseća mnogo, ali daje posebnu aromu.

• 600 g brašna
• 2 čaše ulja
• 2 čaše belog vina
• 1 prašak za pecivo
• 1 kašičica soli
• susam i mak po želji

1. Od brašna, ulja, vina, praška za pecivo i soli zamesiti glatko testo.
2. Razvući tri pravougaone jufke, posuti susamom ili makom i lagano utisnuti.
3. Seći trake širine oko jedan centimetar i uvijati u spirale.
4. Peći u zagrejanoj rerni dok ne porumene.

Posne poslastice, torte i kolači

Tokom posta mnogi se najviše suočavaju sa željom za slatkišima. Dobra vest je da postoji veliki broj posnih kolača, torti i sitnih poslastica. Treba samo obratiti pažnju na sastojke poput želatina, mleka u prahu, surutke i kremastih namaza koji često nisu posni.

Stanglice od kikirikija i čokolade

Jednostavne, brze i ukusne stanglice koje se mogu napraviti za svega nekoliko minuta.

• 200 g mlevenog kikirikija
• 200 g prah šećera
• 60 g otopljene posne čokolade
• 60 g biljnog margarina

1. Sve sastojke zamesiti u kompaktnu masu.
2. Razvući na papiru za pečenje u sloj debljine oko pola centimetra.
3. Preliti otopljenom posnom čokoladom.
4. Seći na stanglice kada se čokolada stegne.

Posna torta sa bananama i posnim šlagom

Laganija torta bez pečenja, sa svežim bananama i posnim keksom. Brza je i vrlo osvežavajuća.

• 700 g zrelih banana
• 300 g posnog šlaga u prahu
• malo šećera u prahu po želji
• posni keks
• rum ili skuvana crna kafa za umakanje keksa
• posna čokolada ili orasi za posipanje

1. Banane dobro izmiksirati u kašu.
2. Dodati posni šlag u prahu i mutiti dok ne postane kremasto.
3. Posni keks umakati u rum ili kafu i ređati na tacnu.
4. Preko keksa nanositi krem, zatim ponavljati redove dok se sve ne utroši.
5. Tortu ukrasiti rendanom posnom čokoladom ili mlevenim orasima i ostaviti u frižideru.

Voćna posna torta

Ova torta je prava poslastica sa kremom od pudinga, voćem i posnim keksom.

• 500 g posnog keksa
• 1 kg različitog voća: banane, ananas, breskve, maline
• 2 pudinga od vanile
• 50 g gustina
• 7,5 dl vode ili sojinog mleka
• 150 g zele bombona sa agar agarom
• 12 kašika šećera
• 125 g biljnog margarina
• posni šlag ili voće za ukrašavanje

1. Puding i gustin razmutiti u malo hladne vode, a ostatak tečnosti staviti da provri.
2. Dodati šećer, puding i gustin i kuvati dok se ne zgusne.
3. Ohlađenom pudingu dodati margarin i dobro umutiti.
4. Posni keks izlomiti na krupnije komade i pomešati sa kremom, pa dodati iseckano voće.
5. Sve sipati u kalup, ukrasiti šlagom ili voćem i ostaviti da se ohladi.

Posne oblande sa šargarepom i posnim keksom

Oblande su omiljena posna poslastica, a šargarepa im daje divnu boju i sočnost.

• 500 g šećera
• 300 g rendane šargarepe
• korica jednog limuna
• 300 g mlevenog posnog keksa
• 100 g biljnog margarina
• velike oblande

1. Šećer ušpinovati sa malo vode, otprilike kao za slatko.
2. Dodati rendanu šargarepu i koricu limuna i kratko prokuvati.
3. U vruću masu dodati mleveni posni keks i margarin, pa dobro sjediniti.
4. Premazati oblande i ostaviti da se ohlade.

Posne kuglice od smokava i oraha

Zdrava poslastica bez pečenja, pogodna i za dane na vodi, ako se šećer koristi umereno.

• 500 g smokava
• 1 šolja šećera
• 1 šolja mlevenih oraha
• korica i sok od jedne pomorandže

1. Smokve samleti u mašini za meso ili seckalici.
2. Pomešati sa šećerom, orasima i koricom pomorandže.
3. Masu dobro sjediniti i oblikovati kuglice.
4. Ostaviti da se prosuše u papirnim korpicama.

Posna bak